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2023年9月28日星期四

愛吃又怕胖？營養師列40家蛋黃酥熱量排名曝推薦食用時間

2023/09/13 13:25

中秋節即將到來，各大蛋黃酥業者陸續接單，但不少民眾愛吃卻又怕胖，有營養師整理40家知名蛋黃酥的熱量排名，並透露吃蛋黃酥不怕胖的兩個時間點。

營養師程涵宇近日在臉書分享「40家蛋黃酥熱量大賞」，用一張圖列出各家知名蛋黃酥的熱量排名，她表示自己也愛吃蛋黃酥，並指蛋黃酥主要是由鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮這三大成分組成。

不少民眾愛吃蛋黃酥卻又怕胖，有營養師整理40家知名蛋黃酥的熱量排名，並透露吃蛋黃酥不怕胖的兩個時間點。（圖擷自臉書）

程涵宇指出，新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後營養素變化不大，雖然鈉含量比原本高出8倍，不過總量看起來還行不用擔心，而且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ及多種礦物質例如鈣、鐵、鋅等。至於紅豆內餡為了香甜綿密，其實加了不少糖還有油，估計一顆蛋黃酥的糖大約在10公克。程涵宇說明，對每日熱量建議為1500大卡的人來說，糖的每日上限是總熱量的5%，也就是一天最多攝取添加糖是19g（以1公克糖熱量4大卡計算），但兩顆蛋黃酥的糖含量是20g，因此只要吃兩顆蛋黃酥一天的糖就會超標！

程涵宇也提醒，蛋黃酥的酥皮是由奶油及麵粉一層層包裹做出來的，且「熱量最高的就是這一層」，並指「油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升！」她也比較菠蘿蛋黃酥跟一般蛋黃酥，指菠蘿蛋黃酥飽和脂肪含量更高，約比蛋黃酥高1.5~2倍。提醒如果已經有心血管問題的人，這類的糕餅攝取更要注意！

程涵宇也分享，一顆蛋黃酥的熱量，其實就跟一碗飯一樣甚至還更多！若是一天一顆，一週六顆下肚熱量就大約1800大卡，算起來也是蠻驚人，因此建議可以在吃蛋黃酥的時候，減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等來平衡總熱量！

程涵宇表示，每家蛋黃酥成分不同，在收集資料的時候發現，有些店家的蛋黃酥成分只有單純的6種，但也有些知名店家加了防腐劑、香料、色素等的成分，成分多達10種以上的也不少見！因此也提醒大家，在吃的時候如果能注意份量，成分好好把關更棒。

程涵宇在文末也分享吃蛋黃酥的最好時間點，她表示分別是在早上及運動後。程涵宇說，身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。至於有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖，且此時肌肉的胰島素，能有效將醣引導至肌肉內儲存。